Court bouillon e dica do livro 400g - técnicas de culinária

Desde que comprei este livro, sempre que possível, paro pra ler.

Não é um livro que você vai ler rapidinho, afinal são mais de 500 folhas com muitas informações.

Vai desde como fazer ovo frito ao Court Bouillon.

Mas o que seria Court Bouillon?

Líquido de sabor intenso feito de vegetais e ervas aromáticas, especiarias, um ácido

(vinho, suco de frutas cítricas, vinagre etc.) e água.

Feito em tempo curto ( de 30 a 40 minutos), serve para cozinhar alimentos como peixes, crustáceos, carnes brancas e vegetais, que absorvem o sabor dos ingredientes aromáticos do líquido.

Algumas vezes esse líquido é usado na própria finalização do prato.

Aí vai como fazer:

INGREDIENTES:

2,5 litros de água

150ml de vinagre de vinho branco

2 colheres(chá) de sal

150g de cenouras em rodelas

2 folhas de louro

1/2 colher (chá) de tomilho seco

3 pimentas-do-reino preta em grão

10 talos de salsa

MODO DE FAZER:

Numa panela, junte todos os ingredientes, exceto a pimenta em grão e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Escume*, todas as impurezas que se formarem na superfície. Acrescente a pimenta em grão e cozinhe por mais 10 minutos. Coe, resfrie e refrigere para uso posterior.

* Escume - Retire com a escumadeira espuma ou impurezas que estejam

em suspensão na hora do cozimento.

Dica da Vovó: Não esqueça que você pode substituir o vinho pelo suco de frutas cítricas ou vinagre.